با سلام خدمت شما همراهان گرامی ما سعی داریم در این بخش توضیحاتی در مورد نحوه شناسایی عسل طبیعی خدمت شما ارائه دهیم تا با دید آگاهانه اقدام به خرید عسل کنید.
متاسفانه وجود عسل های تقلبی در بازار بسیار زیاد شده است. به گونه ای که نه تنها عسل ها برای شما مفید نیست اند بلکه ضرر و زیان زیادی به بدنتان وارد میکنند. و با تاسف فراوان راه شناخت عسل اصلی و طبیعی بسیار سخت شده است به گونه ای که ما زنبورداران و عسل شناسان به سختی و با انجام آزمایش های پی درپی متوجه اصل بودن عسل می شویم.
بهترین راه شناخت عسل اصلی گرفتن آزمایش از عسل است و نه تنها آزمایش یک یا دو نوع پارامتر! بلکه انجام کلی پارامتر های موجود در آزمایش عسل.
به تعداد کثیری دیده شده که عسل فروشان یک یا دو پارامتر عسل مثل آزمایش ساکروز یا فروکتوز انجام داده و می گویند آزمایش شده است. در صورتی که کلیه آزمایشگاه معتبر در کشور تاکید برا آن دارند که آزمایش اینکه عسل طبیعی باشد باید با همه پارامتر ها(ساکروز؛ آنزيم؛ پرولین؛پلی فنول و..)سنجیده شود.
1-ساکروز:
نوعی قند طبیعی است که درگیاهان مختلف یافت میشود. مقدار این ماده در شهد گل ها بسیار پایین بوده از این رو پایین بودن ساکروز از نشانه های طبیعی بودن عسل است.
استاندارد ساکاروز به طور کلی در ایران 5 درصد است. و در کشور های مختلف متفاوت است مثلا درآمریکا 5 و در اتحادیه اروپا عدد 7 را نشانه طبیعی بودن عسل میدانند. اگر عسل دارای ساکروز 5 باشد نشانه طبیعی و خوب بودن آن است. و اگر پایین تر از آن باشد مرغوبیت عسل را نشان میدهد.
عسل های که ساکروز 2 و پایین تر از آن دارند بسیار ارزشمند هستند.
2-هیدروکسی متیل فورفورال:
یکی از پارامترهای مهم در تعیین کیفیت عسل است و نشانه تازگی و همچنین حرارت دیدن یا ندیدین عسل هیدروکسی متیل فورفورال است .
میزان استاندارد این ماده در عسل های طبیعی حداکثر 40 میلی گرم در یک کیلوگرم است.
3-آنزیم دیاستاز
یکی دیگر از پارامتر های دیگر در عسل است.
که این ماده فقط در بدن زنبور وجود دارد و همان عاملی است که بعد از مدتی باعث میشود عسل شکرک بزند و بسیار در اندازه گیری طبیعی بودن عسل مهم است طبق استاندارد موجود عسل طبیعی حداقل باید 8 آنزيم داشته باشد و مقدار بالاتر آن نشانه آنزيم فعال موجود در عسل است.
4-نسبت فروکتوز به گلوکز:
فروکتوز نوعی قند ساده است که قند خون را افزایش نمی دهد و برای بیماران دیابتی مضر نیست.
میزان استاندارد نسبت این دو قند حداقل باید 9/ باشد و اگر این عدد بالاتر از 1 باید نشانه کیفیت عالی عسل است.
5-پرولین :
یکی از بهترین پارامتر های شناسایی عسل است.
آزمون پرولین یکی از روش های بسیار مهم در شناسایی کیفیت خوب یا بد بودن عسل است.
بر اساس استاندارد میزان پرولین در عسل باید حداقل 180 باشد و اگر عسلی با این پرولین باشد طبیعی است. پرولین بالاتر نشانه مرغوبیت آن عسل است.
6-پلی فنول:
پلی فنول ها دارای خواص پیشگیری از بروز انواع سرطان ها هستند. و هرچه عسل دارای پلی فنول بالاتری باشد در مهار تکثیر سلول های سرطانی قوی تر است.
استاندارد این جاده در عسل 03/ است که اگر بالاتر از این باشد بسیار ارزشمند است.
آزمایش های عسل هانی موم
آزمایش عسل های گون
آزمایش عسل های چند گیاه
